Weißwein darf ausschließlich aus Weißweintrauben hergestellt werden; ein Verschnitt mit Rotweintrauben und den aus ihnen hergestellten Maischen, Moste und Weine ist nicht erlaubt. Weißwein ist in überaus vielfältigen Arten zu bekommen. Der frische Weißwein der letzten Ernte, meist schon ab dem Frühjahr erhältlich, erfrischt auf der Terasse und eignet sich bestens als Apéritif. Es folgt der Wein mit mindestens 6 Monaten Ausbau im Edelstahl oder Fuder, meist sehr gute Begleiter von Mahlzeiten. Und schließlich die Weine mit einer Ausbauzeit von über 6 Monaten. Hier unterscheiden sich Weine mit einem Ausbau im Holzfass oder Barrique von Weinen die im Beton oder Edelstahl ausgebaut wurden. Weine, die auch im Holzfass oder Barrique vergoren wurden, haben noch wieder eine weitaus herzhaftere Prägung. In der Auswahl von Marxen/Wein ist alles dabei.